Dạo này chẳng gọi sao cứ tuyệt nghĩ mang đến một món bánh tự hồi xa xưa, thọ lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Bạn đang xem: Bánh mì hình cua

Đang xem: cách tạo hình bánh mì cua

Mặc cho dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn hay được nghe biết như là 1 trong loại bánh rất xốp cùng giòn rụm cùng với tầng thế hệ lớp bột mỏng mảnh tang, béo ngậy và thơm phức vị bơ. Tuy thế bánh sừng bò “xịn” hình trạng vậy mãi đến lúc đi du học tập mình new được nếm thử. Còn trước khi tới trường thì chỉ biết đến một một số loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mượt trong cái thúng nan của các hàng bánh mì dạo, trong tương lai thấy xuất hiện trong cả tủ kính của rất nhiều tiệm bánh to nữa.

Sừng trâu trước đây thật ra chưa phải là cực kỳ ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ tất cả bột mì và con đường ngọt, hơi dẻo dai và thỉnh thoảng hơi thô nữa. Chũm mà chẳng hiểu sao vẫn chính là món khoái khẩu của chính mình và không hề ít nhóc tì khác. Nghĩ các quá thành ra sau cuối phải khiến cho đỡ nhớ. Sau nhì lần điều chỉnh từ phương pháp Crescent roll của Cook’s Illustrated thì tôi đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, vô cùng mềm, ẩm, xốp, dai cùng thơm mùi hương bơ. Chỉ tất cả điều tay dùi đục buộc phải nặn bánh mang đến lần máy 3 rồi mà lại vẫn ko ra được sừng trâu đẹp, chú ý lại thì thấy giống nhỏ cua mập ú hơn

*

*

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)

200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – thái thành miếng nhỏ, không để chảy25 gram đường30 gram trứng con gà (đánh rã 1 trái trứng, đong rước 30gram, phần còn sót lại để phết phương diện bánh)2 gram muối

Dụng cụ 

Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ bao gồm cán cứng để trộn bột Mặt phẳng nhằm nhồi bột hoặc trang bị nhồi bột Dao dung nhan để cắt bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướng 

Cách làm

1. Pha sữa tươi cùng với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, nhằm yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, mang đến ra sản phẩm giống cùng với buttermilk. Sử dụng sữa này làm, bánh sẽ có được độ xốp mềm độ ẩm và hương vị ngon hơn so cùng với sữa thông thường (nếu chúng ta có buttermilk làm sẵn thì hoàn toàn có thể dùng 90gram buttermilk thế cho lượng sữa & nước cốt chanh này).

2. Mang đến các nguyên vật liệu vào âu theo sản phẩm tự như sau:

– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

*

– tiếp sau cho trứng, bơ, đường, muối. Cần sử dụng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên vật liệu rồi sử dụng tay nhào đến khi tất cả hổn hợp quyện các thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ ngơi này sẽ giúp đỡ bột sút dính và nhào dễ dàng hơn vào trường hòa hợp nhồi bột bằng tay. nếu nhồi bột bằng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua bước này.


* Ghi chú:

Hỗn đúng theo bột khá ướt với dính đề nghị trong quy trình nhồi bột các bạn cũng có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc tủ mặt bàn cùng xoa vào tay, để nhồi bột dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cố ráng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thủ công thì thường vẫn mất khoảng chừng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi chấm dứt sẽ dẻo và gồm độ đàn hồi tốt, ấn demo ngón tay lên khía cạnh khối bột đã thấy phồng trở lại. Không tính ra, khối bột khá nhão với ướt, ví như sờ ngón tay lên phương diện bột đang có cảm hứng hơi dính, tuy thế khi nhấc lên thì bột không kết dính tay.

4. đến bột vào âu gồm quét một tấm dầu ăn mỏng. Hoàn toàn có thể xoa một lớp mỏng tanh dầu nạp năng lượng lên quanh đó khối bột để tránh đến bột bị khô rạn trong quy trình ủ. cần sử dụng nilon bọc bí mật âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, cho đến lúc bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian hoàn toàn có thể dao động trong vòng 30-60 phút, ủ ở ánh nắng mặt trời thấp bánh nở đủng đỉnh nhưng sẽ sở hữu được mùi vị thơm và ngon hơn).

5. Sau thời điểm bột đang nở gấp rất nhiều lần thì rước bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong tầm 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng tầm 385-400gram. Mình làm cho thành 10 bánh nhỏ. Cán và tạo trong khi sau:

– phân tách bột thành nhị phần bằng nhau. Cán dẹt một trong những phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút. Trong lúc đợi bột ngủ thì cán phần vật dụng hai thành những hình chữ nhật có size tương tự. Việc để bột nghỉ này để giúp cho bột đỡ co khi chúng ta cắt và tạo hình bánh.

– sẵn sàng khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

– dùng dao sắc cắt thành từng miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như vào hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn dài ra một ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay gồm lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã kháng dính bằng bơ với bột). Các bạn lưu ý là để bánh làm thế nào để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không biến thành bật tung ra nhé. Làm cho tiếp cho đến khi hết bột.

*

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bởi nilon rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, nếu như trời nóng. Hoặc bật lò khoảng tầm 50 độ C trong tầm 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một ly nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở ánh sáng 35-40 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng chừng 80% (không ủ ở ánh nắng mặt trời nóng hơn vì chưng sẽ tác động đến hoạt động của men, thậm chí rất có thể làm chết men).

Xem thêm: Top 28 Bài Tả Cánh Đồng Lúa Chín, Top 10 Bài Văn Tả Cánh Đồng Lúa Chín Hay Nhất

Thường quy trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng tầm 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng tầm gấp đôi, với lò cần được gia công nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng chừng 20-25 phút thì chúng ta làm lạnh lò ở cơ chế 2 lửa, ánh sáng 180 độ C, khi lò đầy đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Trước trong lúc nướng bánh, các chúng ta cũng có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ muỗng café nước, vơi nhàng sử dụng chổi quét một lớp mỏng dính lên phương diện bánh, sẽ giúp đỡ mặt bánh bóng xoàn đẹp hơn (bánh vào hình của chính bản thân mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo form size bánh. Sau khoảng chừng 15 – 20 phút, nếu như mặt bánh đã tiến thưởng đủ thì chúng ta lấy một tấm giấy bạc bẽo che khía cạnh bánh, để mặt bánh không bị cháy.

Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng tầm 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây mang lại gần tan mềm để quết phương diện bánh.

8. Bánh chín mang ra khỏi lò, quết bơ lên phương diện bánh. Để bánh trên rack mang đến nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, khá ngọt, và hết sức rất thơm mùi bơ (ăn cơ hội còn hơi nóng thích rất là ^^). Bỏ vào túi buộc kín hoặc hộp bịt kín, bảo vệ ở nơi thoáng mát, dùng được vào 2-3 ngày.

Bánh này hoàn toàn có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng khá ngon.

*

—————————-

* những thất bại thường chạm mặt khi làm bánh mỳ ngọt & tại sao

1. Bột ủ không nở: Men có sự việc (hết hạn, bị chết trong những khi kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì cần sử dụng bột nở/ bột nổi)

2. Bột thừa nhão với dính tay, bắt buộc nhào được: tùy theo loại bột mà lượng nước hấp thụ hoàn toàn có thể khác nhau. Bên cạnh ra, nếu bạn làm bột vào một ngày nóng ẩm thì rất có thể bột cũng biến thành nhão hơn. Nếu như bột vượt nhão với dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột với xoa lên tay. Mặc dù nhiên, xem xét là bột làm bánh mỳ ngọt hay nhão cùng dẻo, nhào rất đơn giản dàng. Dùng rất nhiều bột áo vẫn dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô nứt hơn.

3. Bột nhào mãi mà lại vẫn lổn nhổn, ko thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách dán hoặc bột mì tất cả vấn đề.

4. Bột lũ hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, cạnh tranh nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi co dãn nhiều, hãy cán mỏng manh viên bột với để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút, câu hỏi này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không trở nên co rút những nữa.

5. Bánh giữ mùi nặng rượu hoặc bám mùi chua, mùi hương men:

Quá nhiều men (lần tiếp sau nên giảm bớt 1/4 lượng men)Men không kích hoạt không còn (nếu cần sử dụng men khô)Ủ thừa lâu

6. Ruột bánh bở hoặc hèn dai:

Nhồi bột không đạtỦ thừa lâuDùng loại bột tất cả hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh ko trắng: vì bánh này còn có bơ cùng trứng đề nghị ruột bánh hoàn toàn có thể sẽ hơi rubi một chút, đó là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng không phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới khá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong những khi phần bên phía trong chưa đầy đủ chín. Quanh đó ra, nếu như khuôn nướng là khuôn sẫm color thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, đề nghị hạ ánh sáng nướng xuống khoảng tầm 10 độ C so với công thức.

9. Ruột bánh thừa đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá thô (ít nước).

10. Ruột bánh có khá nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ đầu tiên chưa đầy đủ kĩ, khiến cho bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 vượt lâu

11. Vỏ bánh vượt dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng quá lâu.

12. Bánh để lâu bị khô: Nướng tương đối quá lâu hoặc bảo quản chưa đủ xuất sắc (chưa bọc, gói, bít đủ kín). Bánh một số loại này nếu bảo vệ tốt hoàn toàn có thể để mang lại ngày sản phẩm 2, máy 3 mà lại bánh vẫn mềm.

———

Các bài viết có liên quan:

——-

* Vui lòng gọi kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* toàn bộ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đa số hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng cài đặt lại với các mục đích tương quan đến thương mại. Nếu còn muốn sử dụng, vui lòng contact với Linh Trang theo showroom mail thantuongbolero.vnvn